煲左 #排骨冬菇湯 ！！！ 阿媽教落健脾益氣！！ 但真係超簡單就煲到！！ 材料要蓮藕、排骨、冬菇、少少蚝豉同少少生薑 做法 1. 洗乾淨材料，蓮藕切塊；排骨切段；浸冬菇 2. 上述材料同生薑一齊煲，加清水約10碗量（4至5人份量） 3. 滾左之後改用文火煲約2個鐘，最後落D鹽就OK #煲湯 #湯水 #排骨 #自己煲 #nearD好西

一起身，女朋友就煮左腐竹白果湯比我飲～ 但唔係普通腐竹白果。。。係豬肚腐竹白果湯！！😳😻 #nearD好西 #湯水 #煲湯 #秋天來了 #飲湯 #食譜 #誠意推介 白果去殼去皮去芯；生熟薏米及蜜棗沖淨；腐竹皮浸軟；豬肚洗淨，汆水再洗淨，將白胡椒粒置於豬肚內。 除腐竹皮以外，將以上材料加水煲滾，再以慢火繼續煲約2小時。 最後加入腐竹皮滾10分鐘，以鹽調味就可以。

跟阿媽學 #煲湯 ！ 入門之選：青紅蘿蔔蜜棗煲瘦肉湯！ 青蘿蔔1條 紅蘿蔔1條 瘦肉半斤 蜜棗2粒 南北杏少許 (我冇放🤣) 水10-15碗 青紅籮蔔記得去皮，瘦肉係煲湯之前要用另一個煲滾熱水灼一灼佢再切片，之後張個湯煲放水，水滾左之後再轉慢放煲一個鍾或多少少，鍾意既就加一匙鹽，隨自己喜歡 😊 #湯水 #我愛湯 #湯 #nearD好西

6個煲湯小貼士： 1. 湯料放入冷水 如把湯料放入冷水中煲煮，湯水會較為清淡美味。湯料放入熱水中，便會容易變韌，味道也較難釋出。 2. 後放蔬菜 蔬菜在湯水差不多煲好時才放入， 流失的營養素便會較少。因為維他命B雜及維他命C為水溶性，容易受高溫破壞。煲湯時間愈長，流失的維他命愈多，含有豐富維他命的食材，宜於較後時間才放入湯內煲煮。 3. 配搭不同湯料 蓮子、芡實、百合、紅棗和無花果等配料健康有益，可為湯水添加味道。 4. 使用真空煲 真空煲可節省煲湯所需的時間及燃料，減少水分流失，有助保持原味。 5. 如何保持湯水顏色清澈 煲湯時，若是有大量雜質浮起，通常是因為食材中的血水、蛋白質、硝酸、草酸、脂肪等物質，從肉類中被大量釋出。尤其是一開始加熱食材時，就很容易出現雜質。要注意一旦有雜質浮起，就要撈起去除，才能煮出清澈鮮味的湯。 6. 不要太早放鹽調味 熬煮有肉類的湯水時，不要太早加鹽。因為鹽會提早讓蛋白質凝固，讓肉類中的水分釋出，令肉質收縮，變硬變老，影響口感。此外會加快蛋白質凝固，有礙鮮味成分擴散，影響湯的味道。 而且如果太早加入鹽，湯的味道就會太鹹。因為某些食材本身含有鹽分，所以隨著熬煮的時間愈長，就愈濃縮出鹹味。還有一些比較難熟透的食材，例如白蘿蔔、薯仔等，太早放鹽也會讓此類食材更難熟透。 #老火湯 #湯 #湯水 #食譜 #貼士 #煲湯

上網岩岩拉睇到呢個想SHARE比大家睇睇~ 煲湯應用冷水或熱水？ 一般煲老火湯都會凍水落材料，因為可以令湯水較清澈，並有助營養及味道慢慢滲入湯水。此外，中途不要揭開蓋子加水，以免肉類遇冷收縮，導致蛋白質不易溶解，影響湯的鮮味。 相反，滾水會令食材中的蛋白質迅速凝固，令味道較難釋出，不易餚出鮮味。由於煲湯所需時間較長，因此食材可以切得比較大塊，以免因長時間熬煮而散開。 如果煲藥材湯，亦要凍水落材料。因為藥材可以隨著水溫升高而慢慢釋放藥力，而且不易令藥性變燥。此外，果皮及蜜棗亦應凍水時落材料。 滾湯所需時間則較短，所以可以將材料切細件，直接放入滾水中。食材會更易煮熟和出味。另外煲西洋菜湯也要滾水落材料，否則會容易有苦味。 #老火湯 #湯 #湯水 #食譜 #貼士 #煲湯

養生下先～照跟上網食譜煲，超簡單！😳😳　 #牛蒡雞湯 #湯水 #食譜 材料：雞腿 2隻、牛蒡 半條、紅蘿蔔 半條、粟米 1條、薑 6片、香菇 3粒、青蔥 1條、杞子 1小把、鹽 適量、米酒 50毫升 做法： 1/ 雞腿切塊，用滾水汆燙過後撈出過水，洗去雜質後備用。 2/ 將牛蒡輕刮去皮後切片，乾香菇洗淨浸泡水中，紅蘿蔔削皮後切塊，青蒜切成段，薑切片，玉米切段。 3/ 將所有食材放入煲中，加入高湯淹過食材，用少許米酒及鹽巴調味。 4/ 用保鮮膜封緊，整碗放入鍋內，鍋子加水至碗身一半左右高度，上蓋蒸30分鐘即可。 #煲湯 #料理 #健康 #營養 #健康飲食 #workout #養生 #陪你抗疫 #nearD好西

忽然好想飲雞湯 於是就煲左一大煲 🙈🙈 #煲湯 #秋風起 #煮食日記

呀媽入左好多貨　 #煲湯

淮山螺頭煲西施骨😋 #煲湯 #老火湯 #做家務

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