6個煲湯小貼士： 1. 湯料放入冷水 如把湯料放入冷水中煲煮，湯水會較為清淡美味。湯料放入熱水中，便會容易變韌，味道也較難釋出。 2. 後放蔬菜 蔬菜在湯水差不多煲好時才放入， 流失的營養素便會較少。因為維他命B雜及維他命C為水溶性，容易受高溫破壞。煲湯時間愈長，流失的維他命愈多，含有豐富維他命的食材，宜於較後時間才放入湯內煲煮。 3. 配搭不同湯料 蓮子、芡實、百合、紅棗和無花果等配料健康有益，可為湯水添加味道。 4. 使用真空煲 真空煲可節省煲湯所需的時間及燃料，減少水分流失，有助保持原味。 5. 如何保持湯水顏色清澈 煲湯時，若是有大量雜質浮起，通常是因為食材中的血水、蛋白質、硝酸、草酸、脂肪等物質，從肉類中被大量釋出。尤其是一開始加熱食材時，就很容易出現雜質。要注意一旦有雜質浮起，就要撈起去除，才能煮出清澈鮮味的湯。 6. 不要太早放鹽調味 熬煮有肉類的湯水時，不要太早加鹽。因為鹽會提早讓蛋白質凝固，讓肉類中的水分釋出，令肉質收縮，變硬變老，影響口感。此外會加快蛋白質凝固，有礙鮮味成分擴散，影響湯的味道。 而且如果太早加入鹽，湯的味道就會太鹹。因為某些食材本身含有鹽分，所以隨著熬煮的時間愈長，就愈濃縮出鹹味。還有一些比較難熟透的食材，例如白蘿蔔、薯仔等，太早放鹽也會讓此類食材更難熟透。 #老火湯 #湯 #湯水 #食譜 #貼士 #煲湯
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