老火湯

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6個煲湯小貼士: 1. 湯料放入冷水 如把湯料放入冷水中煲煮,湯水會較為清淡美味。湯料放入熱水中,便會容易變韌,味道也較難釋出。 2. 後放蔬菜 蔬菜在湯水差不多煲好時才放入, 流失的營養素便會較少。因為維他命B雜及維他命C為水溶性,容易受高溫破壞。煲湯時間愈長,流失的維他命愈多,含有豐富維他命的食材,宜於較後時間才放入湯內煲煮。 3. 配搭不同湯料 蓮子、芡實、百合、紅棗和無花果等配料健康有益,可為湯水添加味道。 4. 使用真空煲 真空煲可節省煲湯所需的時間及燃料,減少水分流失,有助保持原味。 5. 如何保持湯水顏色清澈 煲湯時,若是有大量雜質浮起,通常是因為食材中的血水、蛋白質、硝酸、草酸、脂肪等物質,從肉類中被大量釋出。尤其是一開始加熱食材時,就很容易出現雜質。要注意一旦有雜質浮起,就要撈起去除,才能煮出清澈鮮味的湯。 6. 不要太早放鹽調味 熬煮有肉類的湯水時,不要太早加鹽。因為鹽會提早讓蛋白質凝固,讓肉類中的水分釋出,令肉質收縮,變硬變老,影響口感。此外會加快蛋白質凝固,有礙鮮味成分擴散,影響湯的味道。 而且如果太早加入鹽,湯的味道就會太鹹。因為某些食材本身含有鹽分,所以隨著熬煮的時間愈長,就愈濃縮出鹹味。還有一些比較難熟透的食材,例如白蘿蔔、薯仔等,太早放鹽也會讓此類食材更難熟透。 #老火湯 #湯 #湯水 #食譜 #貼士 #煲湯

上網岩岩拉睇到呢個想SHARE比大家睇睇~ 煲湯應用冷水或熱水? 一般煲老火湯都會凍水落材料,因為可以令湯水較清澈,並有助營養及味道慢慢滲入湯水。此外,中途不要揭開蓋子加水,以免肉類遇冷收縮,導致蛋白質不易溶解,影響湯的鮮味。 相反,滾水會令食材中的蛋白質迅速凝固,令味道較難釋出,不易餚出鮮味。由於煲湯所需時間較長,因此食材可以切得比較大塊,以免因長時間熬煮而散開。 如果煲藥材湯,亦要凍水落材料。因為藥材可以隨著水溫升高而慢慢釋放藥力,而且不易令藥性變燥。此外,果皮及蜜棗亦應凍水時落材料。 滾湯所需時間則較短,所以可以將材料切細件,直接放入滾水中。食材會更易煮熟和出味。另外煲西洋菜湯也要滾水落材料,否則會容易有苦味。 #老火湯 #湯 #湯水 #食譜 #貼士 #煲湯

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