上網岩岩拉睇到呢個想SHARE比大家睇睇~ 煲湯應用冷水或熱水？ 一般煲老火湯都會凍水落材料，因為可以令湯水較清澈，並有助營養及味道慢慢滲入湯水。此外，中途不要揭開蓋子加水，以免肉類遇冷收縮，導致蛋白質不易溶解，影響湯的鮮味。 相反，滾水會令食材中的蛋白質迅速凝固，令味道較難釋出，不易餚出鮮味。由於煲湯所需時間較長，因此食材可以切得比較大塊，以免因長時間熬煮而散開。 如果煲藥材湯，亦要凍水落材料。因為藥材可以隨著水溫升高而慢慢釋放藥力，而且不易令藥性變燥。此外，果皮及蜜棗亦應凍水時落材料。 滾湯所需時間則較短，所以可以將材料切細件，直接放入滾水中。食材會更易煮熟和出味。另外煲西洋菜湯也要滾水落材料，否則會容易有苦味。 #老火湯 #湯 #湯水 #食譜 #貼士 #煲湯