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每日一鳩沖 Gau1 Cung1 Everyday 31 Dec 2020 Day 39 除夕了,大家記得保暖!! 唔覺唔覺都鳩沖咗一個月有多,當初有人問我點解要用「鳩沖」。 回想起三年幾前,去高雄飲咗第一杯精品咖啡,成個體驗好有趣,返到香港就不停搵搵搵,結果去西貢飲珈琲,當日我學識兩樣嘢︰ 1︰冇所謂好唔好咖啡,只有啱唔啱飲,飲落舒唔舒服。 2︰冇「上次嗰杯」或者「相入面呢杯」,永遠只有當下呢杯。 呢兩句說話之後成為我飲琲嘅原則之一,飲琲唔係考試,飲到杯開始嘅咪記住,飲到杯唔開心嘅咪下次再試,冇必要搞到自己飲琲飲到好似考試咁,每一啖都要試出唔到層次口感味道等等。 係飲咗三年之後,我決定自己試下沖,就出現咗「鳩沖」呢三十幾段片。過程入面,我可能有好多嘢鳩嚟,有好多嘢係做錯,又或者撞手神成功過一兩次,就係呢個過程我先發現,呢樣嘢係好有趣,不論係沖定飲,就算飲咗落口,件事都未完結,可能你以為飲完平平無奇,可能下一秒就味覺大爆炸。 不論佢係「珈琲」、「咖啡」、「COFFEE」、「コーヒー」定「可否」,有趣嘅地方就係佢充滿變數同可能性,呢幾年因為珈琲識咗唔少朋友,希望 2021 識多啲琲友,得閒吹水交流下,2021 繼續沖。 Scale︰Acaia Pearl Model S Grinder︰1Zpresso Q2 Kettle︰泰摩 魚 Smart Dripper︰九土 鎏金濾杯 Cup︰Fireking Filter Paper︰MOLA Server︰/ Coffee Beans︰咖啡公義 / 良心 / 黑白 #COFFEE #咖啡 #珈琲 #珈琲好き #每日一鳩沖 #gau1cung1everyday #mentalbreak #九土 #Acaia #泰摩 #Fireking #MOLA #OnyxCoffeeLab #CounterStereotyp #1zpresso #q2 #lifestyle #chill #コーヒー #咖啡公義

每日一鳩沖 Gau1 Cung1 Everyday 04 Jan 2021 Day 41 當開始咗練習沖琲之後,曾經以為好易嘅嘢原來好難,以為好難嘅嘢,了解原理之後其實唔難,發現新手法,試到新嘢,仲興奮過買新衫,果然經過人手而產生變化嘅嘢,真係奇樂無窮。 Scale︰Acaia Pearl Model S Grinder︰1Zpresso Q2 Kettle︰泰摩 魚 Smart Dripper︰九土 鎏金濾杯 Cup︰Fireking Filter Paper︰MOLA Server︰/ Coffee Beans︰咖啡公義 / 良心 / 黑白 #COFFEE #咖啡 #珈琲 #珈琲好き #每日一鳩沖 #gau1cung1everyday #mentalbreak #九土 #Acaia #泰摩 #Fireking #MOLA #OnyxCoffeeLab #CounterStereotyp #1zpresso #q2 #lifestyle #chill #コーヒー #咖啡公義

每日一鳩沖 Gau1 Cung1 Everyday 05 Jan 2021 Day 42 在決定試試河野流手法之前,先問過其他珈琲師的意見,原來單單一個河野流已經有不同的手法! 大家見到下面有「/」就代表我在所聽過的處理手法。 片中的水粉比為 1:12,水溫 92 度。 首先以點滴法於中心注水,水速不能過快,當濾紙開始吸收水份之後/當珈琲以水滴形式落到下壺,就加快流速。 至於第二階段,我自己以下壺 80cc 為界線,當下壺接近 80cc 後,把咖啡粉以上下左右分成四份繞圈圈,其他方法則有當珈琲粉上面出現一層琲珈液/第一階段滴兩分鐘後才繞圈圈。 最後的分四份繞三圈,有珈琲師表示以普通手法即可,而我聽過的解釋表示四分繞圈可以避免水層過高而過度萃取。 個人觀感,分四份注手的口感溫醇紮實,同時又不會帶出其他雜味,至於直接繩圈圈就可以飲到豆種帶有的酸甜感。 如果有其他方法或意見,可以在留言一起探討! Scale︰Acaia Pearl Model S Grinder︰1Zpresso Q2 Kettle︰泰摩 魚 Smart Dripper︰九土 鎏金濾杯 Cup︰Fireking Filter Paper︰MOLA Server︰/ Coffee Beans︰咖啡公義 / 良心 / 黑白 #COFFEE #咖啡 #珈琲 #珈琲好き #每日一鳩沖 #gau1cung1everyday #mentalbreak #九土 #Acaia #泰摩 #Fireking #MOLA #OnyxCoffeeLab #CounterStereotyp #1zpresso #q2 #lifestyle #chill #コーヒー #河野流 #咖啡公義

【金澤流失敗了】每日一鳩沖 Gau1 Cung1 Everyday 06 Jan 2021 Day 43 作為一個珈琲愛好者,試完河野流,而家我覺得有啲飄呀,有啲迷失自我啦,走咗去試金澤流…… 這次使用了 24 克豆,已經可以看到 Q2 豆倉小的缺點,水溫 88 度。 先用量匙在中心點挖個小洞,再悶蒸 40-50 秒。 原本應該是在中間開始小量注水,有點像「推」的方式把水從壺嘴中流出以達成小量注水,上次在咖啡師朋友示範河野流時錯見過他把手放在壺下以便控制流量,再試金澤流的時候可以參考一下。 第一階段的中間點注約 1 分 30 秒到 2 分鐘左右,咖啡液以水滴形式流出,則轉以小量注水的方式繞圈。 當咖啡液以水流的形成流出時,進行第二階段的注水,以一般注水法達到下壺達到 80cc。 當咖啡液到達 80cc 的時候,拿走濾杯,加入 160cc 清水。 就結果而言,這次水流控制不好,下次再試。 Scale︰Acaia Pearl Model S Grinder︰1Zpresso Q2 Kettle︰泰摩 魚 Smart Dripper︰九土 鎏金濾杯 Cup︰Fireking Filter Paper︰MOLA Server︰/ Coffee Beans︰咖啡公義 / 良心 / 黑白 #COFFEE #咖啡 #珈琲 #珈琲好き #每日一鳩沖 #gau1cung1everyday #mentalbreak #九土 #Acaia #泰摩 #Fireking #MOLA #OnyxCoffeeLab #CounterStereotyp #1zpresso #q2 #lifestyle #chill #コーヒー #金澤流 #咖啡公義

【河野流】每日一鳩沖 Gau1 Cung1 Everyday 13 Jan 2021 Day 48 另一場種河野手沖法。 珈琲豆 20g,水粉比 1:12,水溫 92 度。 首先以小量注水法在中心注水,每次注水的份量都需要留意,感覺像是把水放到粉層上,務求粉層都吸到水。 至於第二階段,同樣以下壺 120cc 為界線,當下壺接近 80cc 後,中心注水繞圈直到下域達到 240cc。 正如上次所說,酸甜感之前的手法更特出。 如果有其他方法或意見,可以在留言一起探討! Scale︰Acaia Pearl Model S Grinder︰1Zpresso Q2 Kettle︰泰摩 魚 Smart Dripper︰九土 鎏金濾杯 Cup︰Fireking Filter Paper︰MOLA Server︰/ Coffee Beans︰咖啡公義 / 良心 / 黑白 #COFFEE #咖啡 #珈琲 #珈琲好き #每日一鳩沖 #gau1cung1everyday #mentalbreak #九土 #Acaia #泰摩 #Fireking #MOLA #CounterStereotyp #1zpresso #q2 #lifestyle #chill #コーヒー #咖啡公義 #河野流

跟著學長沖點滴法 每日一鳩沖 Gau1 Cung1 Everyday 14 Jan 2021 Day 49 跟著學長的教學嘗試修正點滴法。 點滴法的方式與河野流很像,應該說河野流本身來就是點滴法的一種。 今天使用 20g 豆子,90 度水,粗研磨度。 跳過悶蒸,以點滴的方式直接往粉層注水,盡量讓粉層都吸到水,直到 60cc。 然後中心注水,直到 250cc 後就往外繞圈,讓粉層都吸到水,直到 300cc。 詳請可以直接看學長的教學。 味道方面,前濃後淡,與河野流對比沒那麼紮實,相對口感較輕淡,但又能嚐出豆子的特性。 Scale︰Acaia Pearl Model S Grinder︰1Zpresso Q2 Kettle︰泰摩 魚 Smart Dripper︰九土 鎏金濾杯 Cup︰Fireking Filter Paper︰MOLA Server︰/ Coffee Beans︰咖啡公義 / 良心 / 黑白 #COFFEE #咖啡 #珈琲 #珈琲好き #每日一鳩沖 #gau1cung1everyday #mentalbreak #九土 #Acaia #泰摩 #Fireking #MOLA #CounterStereotyp #1zpresso #q2 #lifestyle #chill #コーヒー #咖啡公義 #點滴法

九土濾杯開箱 每日一鳩沖 Gau1 Cung1 Everyday 15 Jan 2021 Day 50 鳩沖師又開箱!! 今次開箱九土旋玻璃濾杯,設計上與 v60 十分相似! 第一次試用,以 18g 豆,90 度水沖煮。 以逆時針方式注水,以 40cc 悶蒸 30 秒。 第一次注水 100cc,直到 140cc,水差不多流完,開始見到粉層之後,緩慢注水 180cc 水直到 320cc。 味道方面,發現一個奇怪現象,就是味道分層十分別顯。 在第一次倒入杯中時,很明顯較淡的前段,再倒多一點點,中段的味道又出來一點,而前段的味道沒有變濃,在完全倒入杯子後,整杯珈琲的味道才完整出來。 無論如何攪拌,分層較果都是十分明顯,引用朋友的原句「前中尾的層次感,有如新蒲崗走到尖沙咀。」,十分有趣。 到時是沖法的問題?還是設計失誤的問題產生的有趣結果呢? Scale︰Acaia Pearl Model S Grinder︰1Zpresso Q2 Kettle︰泰摩 魚 Smart Dripper︰九土 螺旋玻璃濾杯 Cup︰Fireking Filter Paper︰MOLA Server︰九土 Coffee Beans︰咖啡公義 / 良心 / 黑白 #COFFEE #咖啡 #珈琲 #珈琲好き #每日一鳩沖 #gau1cung1everyday #mentalbreak #九土 #Acaia #泰摩 #Fireking #MOLA #OnyxCoffeeLab #CounterStereotyp #1zpresso #q2 #lifestyle #chill #コーヒー #v60 #咖啡公義 #開箱

重現彌敦道式沖法 每日一鳩沖 Gau1 Cung1 Everyday 18 Jan 2021 Day 51 上次使用螺旋玻璃濾杯,結果是超級分層口感,這次用回鎏金濾杯,使用相同的沖煮法,結果又會如何呢? 以 18g 豆,90 度水沖煮。 以逆時針方式注水,以 40cc 悶蒸 30 秒。 第一次注水 100cc,直到 140cc,水差不多流完,開始見到粉層之後,緩慢注水 180cc 水直到 320cc。 味道方面,相對螺旋玻璃濾杯,三段口感相似,但沒有超級分層口感,所以上次大概是因為螺旋玻璃濾杯的特性吧。 但到底是因為濾紙不貼服的原因,還是其他原因呢?當小號螺旋玻璃濾杯到的時候,再來試試! Scale︰Acaia Pearl Model S Grinder︰1Zpresso Q2 Kettle︰泰摩 魚 Smart Dripper︰九土 鎏金濾杯 Cup︰Fireking Filter Paper︰MOLA Server︰九土 Coffee Beans︰咖啡公義 / 良心 / 黑白 #COFFEE #咖啡 #珈琲 #珈琲好き #每日一鳩沖 #gau1cung1everyday #mentalbreak #九土 #Acaia #泰摩 #Fireking #MOLA #OnyxCoffeeLab #CounterStereotyp #1zpresso #q2 #lifestyle #chill #コーヒー #v60 #咖啡公義 #thombrowne

跟米老闆學珈琲 餘下烘焙度深淺不一的豆子?混合一起沖行不行? 每日一鳩沖 Gau1 Cung1 Everyday 21 Jan 2021 Day 54 話說上次在米珈琲*的 IGTV 看到何如把兩種不同烘焙度的豆子混在一起沖煮,決定親自試驗一下! 以 9g 咖啡公義中深淺混合 9g 黃金曼特寧,92 度水。 先把中深烘焙的咖啡粉放到濾杯中,先進行悶蒸,及後把深烘焙的咖啡粉放到中深烘焙的咖啡粉上,再汪水進行悶蒸。 根據我平常的習慣,中深烘焙悶蒸 40 秒,深烘焙悶蒸 30 秒,所以就是在第一粉層悶蒸 10 秒後加上深烘焙再悶蒸。 味道方面,酸感出,酸質舒服,中段帶甜,尾段回甘。有中深特性,酸中帶甜同時兩者平均,又有曼特寧獨特的回甘同厚實的口感。 米珈琲的 IGTV︰instagram.com/tv/CJyXcArAX2M/?utm_source=ig_web_copy_link Scale︰Acaia Pearl Model S Grinder︰1Zpresso Q2 Kettle︰泰摩 魚 Smart Dripper︰九土 鎏金濾杯 Cup︰Fireking Filter Paper︰MOLA Server︰九土 Coffee Beans︰ 咖啡公義 / 良心 / 黑白 + Indonesia Sumatra Mandheling G1 Washed Nutty Bamati Rice Whisahy Oak Caca Peppermint Spicy Full Body #COFFEE #咖啡 #珈琲 #珈琲好き #每日一鳩沖 #gau1cung1everyday #mentalbreak #九土 #Acaia #泰摩 #Fireking #MOLA #OnyxCoffeeLab #CounterStereotyp #1zpresso #q2 #lifestyle #chill #コーヒー#咖啡公義 #Indonesia #Sumatra #Mandheling

【珈琲】豆子用完,公義永存。 每日一鳩沖 Gau1 Cung1 Everyday 29 Jan 2021 Day 59 用完了,都用完了,下次買咖啡公義的中深煎吧。 Scale︰Acaia Pearl Model S Grinder︰1Zpresso Q2 Kettle︰Timemore Smart Fish Kettle Dripper︰九土 螺旋玻璃濾杯 Cup︰九土 Filter Paper︰MOLA Server︰九土 Coffee Beans︰咖啡公義 #COFFEE #咖啡 #珈琲 #珈琲好き #每日一鳩沖 #gau1cung1everyday #mentalbreak #CounterStereotyp #lifestyle #chill #コーヒー #Acaia #1zpresso #q2 #泰摩 #timemore #九土 #JOTO #咖啡公義

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