3，吃優質的脂肪 油脂不僅是主要的能量來源，還是人體吸收很多重要的脂溶性維生素的溶劑，另外油脂還含有很多人體必需脂肪酸（人體無法製造）。蛋奶素食者可以從奶製品和蛋類中獲得豐富的脂肪，可以選擇黃油、奶酪，印度酥油，內蒙古奶皮子、奶油、以及各種蛋類，這些食物不僅油脂豐富，蛋白質含量也很高。嚴格素食者不食用肉製品，也不吃動物製品，只能從植物獲取油脂。 傳統穀物油和種子油，如葵花籽油、花生油、大豆油、玉米油等等，由於含有過多的Omega-6脂肪酸，除非你能攝入相當量的Omega-3脂肪酸以便維持二者的平衡（比例最好小於4:1），否則會對人體帶來較大的氧化壓力。 比較好的植物油脂來源可以是橄欖油、椰子油等，牛油果是很棒的脂肪來源，以及各種生酮友好的堅果如杏仁、核桃、芝麻、南瓜子或者葵花籽等。亞麻籽、核桃都含有較豐富的Omega-3脂肪酸，雖然不如魚油吸收效果好，但可以作為魚油的替代品。嚴格素食者可能要靠堅果獲得足夠的脂肪，即使是碳水含量較低的堅果也可能無法保證20克以下的碳水攝入，所以嚴格素食者可以考慮實行溫和生酮或僅僅是低碳水的飲食。我本人不反對吃一些高碳水含量的堅果，比如腰果，開心果等等，只要你能抵得住誘惑別吃太多。 4，吃豐富的蔬菜 我不確定素食者是否可以獲得足夠的脂肪來源，所以素食者在形成一套適合自己的飲食計劃前或許仍然要長期保持每日兩餐甚至三餐。保證每餐都要有豐富而大量的低碳水蔬菜，主要是各種葉類蔬菜，其纖維可以提供飽腹感，最主要的是可以提供各種微量元素，包括維生素和礦物質。 這裡列舉一些比較好的蔬菜：菠菜、西葫蘆、牛油果（或許應該算作水果）、抱子甘藍（西餐常見）、菜花、西藍花、包菜、羽衣甘藍、唐萵苣、洋薊等等。使用切碎的菜花替代米飯，也可以做出相當還原的「蛋炒飯」。發酵蔬菜是很好的選擇，生酮非常友好，醃酸菜、酸黃瓜都很容易製作且美味。 海洋類蔬菜是很棒，素食者即使不吃海鮮，也可以多吃些海帶、紫菜、裙帶菜等等。 如果要吃水果，可以選擇低糖的，比如牛油果（好吧，它是水果里的異類）、檸檬，或者少量吃些橙子、獼猴桃，他們的維生素C含量較高，和一些含糖較少的漿果，如藍莓等。