素食者如何實踐生酮飲食 1，限制碳水化合物 對碳水化合物的控制是最重要的。想要進入生酮狀態一定要保證足夠少的碳水化合物攝入，雖然嚴格的生酮飲食要求每日碳水攝入低於20g，但是素食者可以考慮酌情放寬這個限制。傳統素食者吃的各種主食，小麥、大米，雜糧都不能吃了，澱粉含量高的根莖類蔬菜，比如土豆、紅薯、南瓜也不能吃或少吃，以及絕大多數的水果，即使想吃也要控制量。 盡量選用碳水含量少的蔬菜，比如葉類蔬菜。可以稍微吃一些蘑菇、西紅柿等碳水含量不太高的蔬菜，胡蘿蔔、蘿蔔等根類蔬菜，南瓜等澱粉類蔬菜在控制好量的同時稍微吃些也無妨。魔芋是很好的麵條替代品，碳水含量極低。奶製品要選用高脂的，還有牛奶也要少喝，否則很容易碳水超標。 2，吃適量的蛋白質 要保證足量蛋白質的攝入，尤其是各種必需氨基酸。生酮素食者的食物選擇比傳統素食者要少，所以優質蛋白質的獲取就被限制到了很小的範圍內。這主要是通過一些生酮友好的堅果、種子，以及奶製品和蛋類（如果可以吃奶製品和蛋類的話）。蛋白質的需要量大概是以千克計數體重的1到2倍的克數，比如60千克的人每日蛋白質需要量是60~120克。 蛋類、奶酪都是很好的蛋白質來源，花生、杏仁、核桃等堅果也含有較豐富的蛋白質，而且碳水含量較低。大豆和相關製品雖然一向被認為是較好的蛋白質來源，但實際上大豆有很多問題，比如大豆蛋白不易吸收，大豆雌激素可能影響人體基因表達等等。 我本人偶爾也會少量食用大豆製品，是否將大豆作為蛋白質主要來源還是需要根據個人情況安排，發酵後的豆製品比如納豆就要好很多。其他的豆類如綠豆、紅豆、四季豆、鷹嘴豆等也可根據碳水含量情況酌情食用。