所有的蔬菜都推薦,吃蔬菜一定是最好的選擇,要注意的是某些蔬菜含的淨碳水會比較多,要避免根莖類的蔬菜。 在挑選時如果忘記哪種碳水含量高,只要記得大多長在地下的蔬菜碳水含量都超高。(地瓜、馬鈴薯、胡蘿蔔、山藥…等等) TOP10低碳水蔬菜,下面重量都以100g為計算單位。 椰菜花/福花 椰菜花是低碳水的蔬菜裡面最受歡迎的,100g只有3g的碳水,不只可以清炒、還可以做成偽炒飯。 高麗菜 跟花椰菜一樣100g只有3g碳水,料理方式很多種,不管是清炒煮湯燉菜還是生吃變化都相當的高。 酪梨(牛油果) 2g碳水,做為食材來說擁有豐富健康的脂肪來源,不論是入沙拉或是單吃都非常的棒。 西蘭花 4g碳水,清炒或水煮過後吃,加入起司直接進入烤箱焗的料理方式都非常好,低碳水又充滿飽足感,蠻多健身食譜都可以看到西蘭花的身影。 櫛瓜 3g碳水,義式料理很常出現的櫛瓜,在台灣多數人對這種蔬菜還是很陌生的,看起來像是小黃瓜,但口感不一樣,可以做成麵條的樣子,在生酮蔬菜當中也很受歡迎。 菠菜 1g碳水,富含多種微量元素的蔬菜,如果懶人清炒的話也很好吃,煮湯打汁都很方便快速。 蘆筍 2g碳水,醫學研究發現蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素,其中鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高。 微量元素則含有鋅、銅、錳、硒、鉻等,是很好的抗氧化食物,也可以防止癌症,對於生酮來說也是一項很棒的蔬菜,不論清炒涼拌或是焗蘆筍都非常適合。 羽衣甘藍 3g碳水,中式料理上少見的蔬菜,主要在西式餐廳常見在前菜沙拉裡,也是對胃很好的蔬菜,看起來柔軟其實比菠菜硬,可以清炒也可以拿來烤,如果不吃早餐還可以打成綠拿鐵的蔬果汁。 四季豆 4g碳水,也是非常方便又低碳水的一項蔬菜。 球芽甘藍/孢子甘藍 5g碳水,看起來就是小高麗菜,這款蔬菜大多都是進口,中式料理的話比較少會在餐桌看到這款蔬菜料理。 不過球芽甘藍不論怎麼料理都好吃,蛋白質的含量很高,其中微量元素維生素C和硒的含量也較高,也是CP值很高的一道菜。 上面雖然述敘是TOP10低碳水受歡迎的蔬菜,但不是禁止其他蔬菜不可以成為生酮的食材喔。 素食者限制的東西比較多一點,也只能多吃菜來補充多項維生素,而且百利無一害,只要算好碳水其他蔬菜也是可以料理的。 雖然告訴大家不要吃澱粉含量高的蔬菜,但不是完全禁止不要吃,生酮只要把該攝取的營養素比例算好一樣可以吃。 初期不知道怎麼吃的話或對澱粉耐受度不高時建議避開,才不會入不了酮或是脫離酮態。