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去年友達からもらった最後の一個😭 コロナ終わったらまた友達に運んでもらう🍋🧃 これを飲んだら寝る🛌 #香港のレモンティーが最高 #香港大好き

聞說蓮蓉鷄尾包好正。。大家食過未呀?😍 祥香茶餐廳– 堅尼地城 創於: 1967年 經營: 茶餐廳 地址: 堅尼地城卑路乍街 107 號 名物: 蓮蓉雞尾包及港式奶茶 從前介紹茶餐廳,一般都是光顧幾次,透過觀察寫出一些自己的想法,並作一些簡單的環境描述。最新幸獲同道邀請,訪問了祥香茶餐廳的老闆周錫豐先生,擺脫了茶客的角度,發現更多新事物和人情故事。 作為西環三寶之一的「祥香茶餐廳」的真名為「祥香園餐廳」。周生把茶餐廳頂讓後,盡量保留餐廳的一切,以示尊重,所以易手後的茶餐廳仍保留「祥香」二字,「園」字諧音為「圓」,有圓滿之意,所以餐牌上的店名為「祥香園餐廳」,舖面招牌則保留舊稱「祥香茶餐廳」。反正店名在易手前後皆有「祥香」,避免繁複,故繼續以此二字稱之。 祥香的創辧人姓黃,生意在1978年由周先生接手,隨著社區發展及環境改善,屠房、焚化爐、雞鴨欄等等厭惡性設施撤出堅尼地城,區內餐廳食肆漸多,競爭加劇。為了挽留顧客,祥香陸續增加食品的款式。套餐從前只有早餐和特餐兩種,後來推出飯餐、多士餐、下午茶餐及三文治餐。 時至今日,仍有保留自家餅房的茶餐廳當屬少數,畢竟相關代價不菲。畢竟餅房佔用一定空間,對營業額造成一定影響,而且還需負擔麵包師傅的薪酬。祥香請了三位麵包師傅,主理不同時段的包餅製作,確保品質穩定,足見經營用心。 餅房早期只烘製菠蘿包、雞尾包和蛋撻,後來加入合桃酥、叉燒包、椰絲奶油包及墨西哥包等等多種麵包,當中以雞尾包尤為有名,跟巿面一般的造法不同,祥香以蓮蓉代替椰蓉作餡,別有一番風味。周生曾經將餡料改回椰蓉,但街坊對蓮蓉雞尾包情有獨鍾,最終老闆從善如流,獨家名物方能保留至今。 手上出爐麵包,桌上醇香奶茶,體會地道風味,兩者缺一不可。祥香奶茶遠近馳名,「七分茶三分奶」的配方廣為人知,不過周生指出這個說法非金科玉律,茶奶比例需要考慮不同因素。接著進一步解釋,水吧師傅預先沖茶一壺,份量足供十四杯奶茶,通常第五杯及第六杯的奶茶才是七三比。其實茶奶比例視乎壺內的茶還剩多少及壺內的茶沖開了多久,師傅透過觀察壺內的茶色,從而判斷落奶的份量。當中要訣難以言喻,一切都是經驗。 祥香的奶茶及麵包品質兼優,員工居功至偉。上下齊心用命,離不開周生重人情的管理風格。 提及祥香重情,坊間常以員工住宿為例。周生自資購入店舖樓上的單位作為宿舍,免卻員工的舟車勞頓。往時打點店舖的大小事務,留舖時間較長,他便選擇在宿舍過夜,並且經常偕同員工出外宵夜,主僱關係相當密切。茶餐廳善待員工早已為人所知,周生強調自己亦曾打工,了解打工仔渴望遇上好老闆的心態,所以經營理念著重相互體諒,不會故意挑剔,而且非常重視與員工的「連繫」。雖然周生現已退休,生意交給兩位兒子打理,但每天仍會回到祥香與員工食飯,閒話家常,有講有笑,感情非常深厚,員工自然無意另覓東家。 熟客走進祥香,打聲招呼,待應自覺落單,絲毫不差。建立如此默契,其實並非必然。假設人事變動頻繁,夥計顧客互不相熟,難言默契。如果服務態度欠佳,光顧一次不再回頭,何來熟客,所以店客相知乃善待員工及顧客之果。事實上,祥香擔當社區「落腳點」的角色,對於茶客用餐後仍會閒坐良久,周生明言沒有問題。無論街坊鄰里、區外新客或大學學生,均可悠閒用餐,毋用擔心被清枱或被「請走」。馬迷餐後繼續刨馬經、街坊愜意地飲熱奶茶、學生食著蛋撻傾Project,茶餐廳跟各人的生活環節交集,自然日久情生。周生憶述早年移民,其後回流香港,熟客前來光顧發現他重操故業,就笑著說句「返嚟咪好囉!」,得知街坊如此歡迎自己的回來,滿足感並非多賺十元八塊可比。 肺炎疫情打擊飲食巿道,經營日益困難。不過周生個性樂觀,笑言:「其實無錢搵,有時仲要蝕架! 不過大家有人情味,啲夥計同業主都好拍檔,無問題架。」開業至今五十多年,感受不到茶餐廳的暮氣。兩位兒子早年已經接手打理生意,算是傳承得人。餐廳位置毗鄰大學,大學生時來光顧,店內不乏年青顧客。加上本土意識與日俱增,作為本地文化象徵的茶餐廳受到熱捧。相信困境只是暫時,老店仍然生氣勃勃。 #香港老舖 #香港老店 #香港老字號 #香港文化 #HongKong #西環 #堅尼地城 #祥香茶餐廳 #DiscoverHongKong #本土 #香港旅遊 #香港中毒 #香港大好き #香港好き #雞尾包 #熱奶茶 #閣樓 #樓上雅座 #hklover #hkexplore #hongkongtravel #travelhongkong #香港迷 #香港愛 #香港遊 #香港遊記 #hkaddict #人情味 #街坊 #茶餐廳 source: 香港老舖記錄冊 facebook.com/hkoldshops/posts/686200798728399

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