聞說蓮蓉鷄尾包好正。。大家食過未呀？😍 祥香茶餐廳– 堅尼地城 創於: 1967年 經營: 茶餐廳 地址: 堅尼地城卑路乍街 107 號 名物: 蓮蓉雞尾包及港式奶茶 從前介紹茶餐廳，一般都是光顧幾次，透過觀察寫出一些自己的想法，並作一些簡單的環境描述。最新幸獲同道邀請，訪問了祥香茶餐廳的老闆周錫豐先生，擺脫了茶客的角度，發現更多新事物和人情故事。 作為西環三寶之一的「祥香茶餐廳」的真名為「祥香園餐廳」。周生把茶餐廳頂讓後，盡量保留餐廳的一切，以示尊重，所以易手後的茶餐廳仍保留「祥香」二字，「園」字諧音為「圓」，有圓滿之意，所以餐牌上的店名為「祥香園餐廳」，舖面招牌則保留舊稱「祥香茶餐廳」。反正店名在易手前後皆有「祥香」，避免繁複，故繼續以此二字稱之。 祥香的創辧人姓黃，生意在1978年由周先生接手，隨著社區發展及環境改善，屠房、焚化爐、雞鴨欄等等厭惡性設施撤出堅尼地城，區內餐廳食肆漸多，競爭加劇。為了挽留顧客，祥香陸續增加食品的款式。套餐從前只有早餐和特餐兩種，後來推出飯餐、多士餐、下午茶餐及三文治餐。 時至今日，仍有保留自家餅房的茶餐廳當屬少數，畢竟相關代價不菲。畢竟餅房佔用一定空間，對營業額造成一定影響，而且還需負擔麵包師傅的薪酬。祥香請了三位麵包師傅，主理不同時段的包餅製作，確保品質穩定，足見經營用心。 餅房早期只烘製菠蘿包、雞尾包和蛋撻，後來加入合桃酥、叉燒包、椰絲奶油包及墨西哥包等等多種麵包，當中以雞尾包尤為有名，跟巿面一般的造法不同，祥香以蓮蓉代替椰蓉作餡，別有一番風味。周生曾經將餡料改回椰蓉，但街坊對蓮蓉雞尾包情有獨鍾，最終老闆從善如流，獨家名物方能保留至今。 手上出爐麵包，桌上醇香奶茶，體會地道風味，兩者缺一不可。祥香奶茶遠近馳名，「七分茶三分奶」的配方廣為人知，不過周生指出這個說法非金科玉律，茶奶比例需要考慮不同因素。接著進一步解釋，水吧師傅預先沖茶一壺，份量足供十四杯奶茶，通常第五杯及第六杯的奶茶才是七三比。其實茶奶比例視乎壺內的茶還剩多少及壺內的茶沖開了多久，師傅透過觀察壺內的茶色，從而判斷落奶的份量。當中要訣難以言喻，一切都是經驗。 祥香的奶茶及麵包品質兼優，員工居功至偉。上下齊心用命，離不開周生重人情的管理風格。 提及祥香重情，坊間常以員工住宿為例。周生自資購入店舖樓上的單位作為宿舍，免卻員工的舟車勞頓。往時打點店舖的大小事務，留舖時間較長，他便選擇在宿舍過夜，並且經常偕同員工出外宵夜，主僱關係相當密切。茶餐廳善待員工早已為人所知，周生強調自己亦曾打工，了解打工仔渴望遇上好老闆的心態，所以經營理念著重相互體諒，不會故意挑剔，而且非常重視與員工的「連繫」。雖然周生現已退休，生意交給兩位兒子打理，但每天仍會回到祥香與員工食飯，閒話家常，有講有笑，感情非常深厚，員工自然無意另覓東家。 熟客走進祥香，打聲招呼，待應自覺落單，絲毫不差。建立如此默契，其實並非必然。假設人事變動頻繁，夥計顧客互不相熟，難言默契。如果服務態度欠佳，光顧一次不再回頭，何來熟客，所以店客相知乃善待員工及顧客之果。事實上，祥香擔當社區「落腳點」的角色，對於茶客用餐後仍會閒坐良久，周生明言沒有問題。無論街坊鄰里、區外新客或大學學生，均可悠閒用餐，毋用擔心被清枱或被「請走」。馬迷餐後繼續刨馬經、街坊愜意地飲熱奶茶、學生食著蛋撻傾Project，茶餐廳跟各人的生活環節交集，自然日久情生。周生憶述早年移民，其後回流香港，熟客前來光顧發現他重操故業，就笑著說句「返嚟咪好囉!」，得知街坊如此歡迎自己的回來，滿足感並非多賺十元八塊可比。 肺炎疫情打擊飲食巿道，經營日益困難。不過周生個性樂觀，笑言:「其實無錢搵，有時仲要蝕架! 不過大家有人情味，啲夥計同業主都好拍檔，無問題架。」開業至今五十多年，感受不到茶餐廳的暮氣。兩位兒子早年已經接手打理生意，算是傳承得人。餐廳位置毗鄰大學，大學生時來光顧，店內不乏年青顧客。加上本土意識與日俱增，作為本地文化象徵的茶餐廳受到熱捧。相信困境只是暫時，老店仍然生氣勃勃。 #香港老舖 #香港老店 #香港老字號 #香港文化 #HongKong #西環 #堅尼地城 #祥香茶餐廳 #DiscoverHongKong #本土 #香港旅遊 #香港中毒 #香港大好き #香港好き #雞尾包 #熱奶茶 #閣樓 #樓上雅座 #hklover #hkexplore #hongkongtravel #travelhongkong #香港迷 #香港愛 #香港遊 #香港遊記 #hkaddict #人情味 #街坊 #茶餐廳 source: 香港老舖記錄冊 facebook.com/hkoldshops/posts/686200798728399