介紹返，我大佬。 #西貢 #米珈琲 西貢寸嘴咖啡店規矩多 禁客玩電話被轟似軍訓 老闆：入嚟只准欣賞咖啡！ 傳說在一千多年前，牧羊人看到羊吃咖啡豆後變得異常興奮，發現了咖啡豆能提神，世上便有了咖啡。喝咖啡的起源可能是很偶然的事；曾俊華說過，喝咖啡是「很中產」的事；而對於咖啡店「米珈琲」的老闆麥浩生（Michael）來說，喝咖啡是很嚴肅的事，「一杯好的咖啡就如藝術品，沖調、飲用時都不可分心。」於是，他訂下十四條入門規矩，為的是一個安靜的環境，但亦被形容為軍營般的店。這種對咖啡的堅持，竟讓這間性格小店屹立於西貢大街多年不倒，「寧願討人厭，都不想改變初衷去遷就客人，就算全港只有一萬人來幫襯都夠養活我。」 推開店門，迎接客人的不是「歡迎光臨」，而是一句直接的疑問句，「請問你看了門口的告示嗎？」這是Michael三年以來的口頭禪，因為他只會招呼看過又同意貼在門上告示的客人。52歲的他，七年前中佬創業開咖啡店，「這告示起碼幫我過濾了一半客人！」客人少了，他反而樂得清閒，因為他只想招呼「自己想招呼的客人」──那些不會在店內用電話、隨意大聲喧嘩或自行搬動桌椅的人，因為在他的店內只能做一件事，「客人只准欣賞我的咖啡！」 其他規矩還有要管好同行小孩、嚴禁打機、煲劇、工作及傾生意等，「因為這裏不是一般連鎖咖啡店，不能只當咖啡是入場券，交易之後便可以為所欲為，這種事我絕不容許。」小店的規矩或比咖啡種類還要多，難免令光顧慣連鎖咖啡店的香港人卻步。拍照打卡相信是很多人去咖啡店的指定動作，但在此處用電話會當面訓斥，「因為當電話放在枱上，便很自然去看電話。此舉是想客人先放下日常的繁雜細務。當喝完咖啡、清空自己，再面對其他事，自有另一番體會。」 獨孤齋啡　入貨手沖一腳踢 規矩多多的米珈琲，同時是一間「N無咖啡店」，咖啡店中常見的食品或飲品，例如全日早餐、窩夫、泡沫咖啡、拿鐵等，統統都不提供。「我們賣的就是咖啡，所有咖啡不會有糖和奶，以免咖啡豆的味道被掩蓋。以前只賣手沖咖啡，現在有提供手做的濃縮咖啡。」由訂豆、揀豆、煎豆到沖咖啡，都是Michael一人完成，「所有事都自己做，當咖啡有問題都沒藉口諉過於人。」 咖啡豆由全行最貴的日本供應商入貨，貪其買手夠奄尖；自己炒豆，則方便控制咖啡的味道，如坊間的肯雅咖啡，果酸味重，有花香和果甜味，但他卻深焙這種咖啡豆，令味道變得醇厚、甘甜，後段才釋放咖啡豆的甜度，與既有酸度高的印象截然不同，「因為我就是不同意，為何飲食會有標準味道，不同食材到了廚師手中便會有不同味道。」除了咖啡，Michael最初有售牛角包和咖哩飯，但後來卻因太受歡迎而被剔除，「開始發現每個客人入店，第一件事就是問我今天有沒有咖喱飯，便決定將咖喱飯除牌。」因為咖啡才是主角。 對於老闆的規定，客人的反應相當兩極，部份人覺得「貼錢買難受」，認為是「香港難得的衰店」，在網上批評Michael冇禮貌、十問九唔應，劣評不絕，但他一於少理，「很多時有部份客人一入店，就是問有冇WiFi、拿鐵、食物，可能當這裏是連鎖店，在我看來是挺無禮的。」他不同意「顧客永遠是對的」這句話，認為若告示一早列明有關要點，客人不理解仍光顧，反而是先不尊重他，「如果他不尊重我在先，為何要尊重他？我沒有心力去服務一些自己不想服務的客人。」當他專心沖咖啡，便會全神貫注，「就算有錢執都不會理！」故當時其他人的大呼小叫也會充耳不聞。 寧捱麵包　決不迎合大眾 有熟客指，自三年前貼出的告示，老闆的情緒商數和咖啡質素改善了，因為當他脾氣暴躁，咖啡便會沖得不好，「有客人反映這篇告示越來越苛刻，我的脾氣越來越好！我最想做到的事，就是令我的咖啡，可以令客人放鬆、忘憂，可以舒舒服服享受當刻。」所以不希望任何人破壞他苦心經營的空間，那怕是少了生意。批評他的人，對小店嗤之以鼻，但留下的熟客則如門徒般定期朝聖，當中包括光顧了近5年的西貢居民CY，「其實正常人做正常的事，就不會被罵。覺得他的規條沒甚麼，都是互相尊重吧！」 由於走上小眾路線，他漸明曲高和寡的滋味，試過上午11時開門，等到晚上7時才有第一個客人，「因為我要做到這個另類模式，就是要選條少人行的街。很多朋友不是覺得我和錢過不去，反而覺得我應該是二世祖，或者不憂柴、不憂米！」他指咖啡店開業數年沒賺大錢，但收入穩定。面對生意浮動和坊間的質疑，Michael亦有想過關門大吉，「如何捱到今時今日，是在乎你想生活還是生存吧！我不介意買一磅方包撐一天，只會介意自己改變心態迎合大眾。」 面對他的執着，女朋友小雨表示理解和支持，「其實他不是想限制別人的自由，但想照顧本身在光顧的客人，必須要列明界線。」她又指男友私底下其實相當健談，表面寸嘴、常常板着臉，但其實都識得笑。 小店取名用日本漢字的「珈琲」二字，透露了他對日本文化的嚮往；對咖啡的執着，是來自職人文化，「之前到日本不同地方，嘗試不同師傅沖的咖啡，故鍾情日本咖啡的深煎烘焙；職人文化亦對我影響很深，即是會將他一生的精力和心思放在一件事上。」他指自己以職人的心態為客人沖一杯咖啡，不單止製作一式一樣的商品，「沖每一杯咖啡，我會問客人到底他想要甚麼感覺，或者他當日的衣着，我要配一隻怎樣的杯給他，他會覺得更開心，這些是職人一向都會做的事。」他希望在咖啡職人的道路上繼續修煉，在將來數十年都想做同一類的「米咖啡」。