「Crema」是意式濃縮咖啡的一種標誌性的褐色泡沫，會漂浮在剛剛萃取出的濃縮咖啡上面，那是由無數非常細小密集的氣泡組成的，而氣泡里主要就是二氧化碳。在咖啡中「crema」就是特指espresso的油脂。手衝咖啡是無法出油脂的，咖啡油脂只能在高溫高壓的情況下做出來。一般只能用意式機子才行，摩卡壺的壓力不太夠，勉強能出一點。意式咖啡機由於是在高壓的環境下，一般能取得比較穩定的咖啡油脂，所以我買了一台 Delonghi Coffee Maker （德龍全自動咖啡機）！因為咖啡粉在高壓力下進行萃取，過程中咖啡粉層的可溶性物質，會乳化咖啡豆里天然存在的脂肪及油分。同時，在製作過程中，咖啡粉的結構和縫隙里的二氧化碳受壓力融進咖啡中。當熱水通過咖啡粉餅從粉碗里流出來時，壓力差又讓二氧化碳膨開，乳化後的咖啡脂肪就順勢包住二氧化碳，由於含有氣泡密度較低，便浮在面上。新鮮、優質的咖啡豆都有好的油脂，但好的油脂並不代表好的咖啡。關於完美，這沒有一個統一的評價標準去衡量 ! #分享生活點滴