素食者不吃肉，所以為了補充蛋白質，就必須尋找其他來源： ①豆腐以及大豆、毛豆、綠豆、鷹嘴豆等。豆腐是肉類如豬肉，雞肉，牛肉和魚類的絕佳替代品。它由大豆製成，蛋白質和鈣含量高。 豆類含有豐富的蛋白質，可以適量吃一些。（但是大豆的量有時候需要控制，後面會解釋原因） ② 堅果和種子。許多堅果和種子富含蛋白質，以及必需的維生素和礦物質。 但是，必須要注意堅果中的碳水化合物含量，比如每100克南瓜籽，總碳水化合物含量就高達54克，不要輕易去嘗試。 ③ 純素蛋白粉。素食者可以將純素蛋白粉，當做“祕密武器”，來增加蛋白質的需求量，蛋白粉一般都無色無味，新增一些到飯菜裡面即可。 對素食主義者來說，不吃魚肉的情況下會缺乏蛋白質的。然而，大豆及其製品是優質蛋白含量很豐富的食物。大豆的蛋白質含量約為35%~40%，必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。 雖然大豆能給素食者最重要的蛋白質補充，然而，任何食物都不能過量食用。過量食用大豆，很可能會吃出疾病。 抑制鐵元素的正常吸收。過多的蛋白質能阻礙人體對鐵元素的吸收，過量攝入黃豆蛋白質可抑制正常鐵吸收量的90%，從而會導致人體出現不同程度的疲勞、嗜睡、身體無力等症狀，嚴重的還會導致缺鐵性貧血。 加重腎臟負擔。蛋白質在代謝過程中，會產生一定的代謝產物，這些代謝產物要通過腎臟進行排洩。如果過多攝入豆製品，產生的代謝產物就會增多，進而使身體產生的含氮廢物增多，加重腎臟負擔，損害身體健康。但適當的豆製品，目前認為是對腎臟有保護作用的。 損傷腸胃功能。大豆中含有較多的嘌吟，有促使胃液分泌的作用，胃酸過多會使人出現噁心、嘔吐的症狀；大豆還含有不能消化的棉子糖和水蘇糖等低聚糖的腸胃脹氣因子，過量進食會促使人產生腸道脹氣、腹瀉以及消化不良等症狀。 大豆中還含有紅細胞凝集素，會使紅細胞凝集，破壞紅細胞，從而導致貧血。同時還含有胰蛋白酶抑制劑，影響蛋白質的消化和吸收。 根據中國膳食寶塔健康正常人的標準，每人每天攝入30~50克大豆或其製品。全素食者豆製品攝入量約為100~150克，不要把他當作主要的蛋白質來源，如果能吃雞蛋，主要蛋白質來源最好是雞蛋。