日本發芽玄米： 發芽米含r – 胺基酪酸（r-GABA），是一般白米的11倍，由於具有降低血壓、穩定神經與提高腎臟與肝臟功能，近年來成為日本風行的健康食品之一。發芽米的低升糖指數，食用後不會讓體內血糖急遽上升，有助於控制體重。 玄米中維他命B1高達12倍，維他命E是白米的10倍，纖維素高達14倍，鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙鹼素是3.2倍。而且蛋白質品質較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。玄米富含各種礦物質、膳食纖維、維他命，尤其是維他命B，十分豐富，玄米包含人體所需要的營養，只要主食吃玄米，基本足夠。 另有研究顯示，使用發芽米當成主食的哺乳母親，母乳中的免疫球蛋白IgA會增加，有助提升母親與孩童的免疫力，也可改善抑鬱、憤怒與疲倦的情緒。糙米發芽過程中內含的成分，可能對糖尿病患的血管、神經具有保護作用。 #健康 #米飯
Culinary Art and Culture Society, HKUSTSU
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